Սպիտակուցների բնափոխում
Սպիտակուցի եռաչափ կառուցվածքի կորուստը՝ նրա ֆունկցիայի վատթարացման կամ կորուստի պատճառ:
Օրինակներ առօրյայից
Ձվի ալբումին — եփելիս սպիտակուցը կարծրանում է
Կազեին (կաթի սպիտակուց) — թթվացումից կաթնաթթվի պնդացում
Կոլագեն (մաշկի սպիտակուց) — ջերմության ազդեցությամբ վերածվում է ժելատինի
Բնափոխման պատճառներ
Ջերմություն (օրինակ՝ ձվի եփում)
pH փոփոխություն (թթվային կամ հիմային միջավայր)
Քիմիական նյութեր (աղեր, օրգանական լուծիչներ)
Ֆիզիկական գործոններ (շեյքինգ, ճառագայթում)
Նռանե Մուրադյանի ուսումնական բլոգ
Մխիթար Սեբաստացի կրթահամալիր, Միջին դպրոց 8-2
Նռանե Մուրադյանի ուսումնական բլոգ 