Տնական արիշտա

Արիշտան շատ հին ժամանակներից հայերը պատրաստել են խորը աշնանը,չորացրել և պահել ձմռան համար։

Ռշտան կամ արիշտան ինչպես ընդունված է ԼԳեղարքունիքի մարզում,շատ համեղ կերակուր է,որը խատրաստվում է տարբեր բաղադրատոմսերով,տարբեր մթերքների համադրությամբ։

Տնական լապշան հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված մակարոնեղենի համար: Այն պատրաստվում է ամենատարածված մթերքներից՝ ալյուր, ջուր, ձու։ Տնական մակարոնեղեն պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, սակայն դրանից պատրաստված ուտեստները համեղ են և սննդարար։ Դրանք առկա են տարբեր երկրների խոհանոցներում և շատ բազմազան են։ Լապշան լավ համադրվում է հավի, հորթի, խոզի մսի, սնկերի, ծովամթերքի, բանջարեղենի հետ։

Անթթխմոր խմորից տնական մակարոն պատրաստելու համար (ինչպես լուսանկարում է) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

— 1 ձու;

— 3 բաժակ ալյուր;

— ¾ բաժակ ջուր;

— աղ;

— խմորի սոդա.

Նախ ձուն խառնել ջրի հետ և լավ հարել: Ավելացնել աղ: Խառնուրդը պետք է աղի լինի:

Մաղեք ալյուրը և լցրեք 1½ բաժակ կուտակված աշխատանքային մակերեսի կամ խորը ամանի վրա: Միջին հատվածում փոս բացեք և դրա մեջ լցրեք պատրաստված հեղուկ խառնուրդը, ավելացրեք ½ թեյի գդալ խմորի սոդա, մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և սկսեք խմորը հունցել: Սկզբում հարմար է դա անել պատառաքաղով, և երբ խմորը բավականաչափ կտրուկ դառնա, շարունակեք այն ձեռքերով հունցել: Խմորը պետք է ստացվի պլաստմասե, այն ավելի խիտ դարձնելու համար անընդհատ ալյուր ավելացնել:

Երբ խմորը ճիշտ հետևողականություն ունի, սկսեք գլորել: Հիշեք, որ ալյուրը շաղ տալ տախտակի կամ սեղանի վրա, որտեղ պատրաստելու եք արիշտա, և գլորել ալյուրը ալյուրով: Գլորում ենք բարակ շերտ: Դուք կարող եք դա անել հետևյալ կերպ. Խմորը փոշիացրեք ալյուրով և երեք անգամ գլորեք: Գլորում ենք, նորից շաղ տալիս ալյուրով, նորից ծալում, այլ տեղերում թեքելով խմորի շերտը, նորից գլորում: Կրկնեք այս գործընթացը ևս մի քանի անգամ, մինչև ստանաք խմորի ամենաբարակ շերտը:

Այնուհետեւ կտրեք արիշտա, դրանք կարող են լինել կարճ կամ երկար: Կարճ արիշտայի երկարությունը սովորաբար նույնն է, ինչ լայնությունը: Երկար արիշտա պատրաստելու համար կարող եք խմորը գլորել գլորում, կտրատել, ապա բացել: Լապշա կտրելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ալիքավոր անիվը:

Եթե ​​արիշտան պատրաստվում է ապագա օգտագործման համար, ապա դրանք պետք է չորացնել 12-15 ժամվա ընթացքում, մինչև փխրուն դառնան: Այնուհետեւ արիշտան պետք է տեղափոխվի կափարիչով տոպրակի կամ բանկայի մեջ, որտեղ դրանք կարող են պահվել շատ երկար ժամանակ:

Պատրաստի արիշտայի վրա ալյուր ցանել եւ թողնել կես ժամ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, արիշտան պետք է տեղափոխվի քամոց կամ մաղ և մի փոքր թափահարվի: Դա արվում է ավելորդ ալյուրից ազատվելու համար:

Տնական արիշտայի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը նիհար է: Դրա համար անհրաժեշտ է միայն ջուր, աղ և ալյուր: