Դաս 2

Սպիտակուցների բնափոխում

Սպիտակուցի եռաչափ կառուցվածքի կորուստը՝ նրա ֆունկցիայի վատթարացման կամ կորուստի պատճառ:

Օրինակներ առօրյայից
Ձվի ալբումին — եփելիս սպիտակուցը կարծրանում է
Կազեին (կաթի սպիտակուց) — թթվացումից կաթնաթթվի պնդացում
Կոլագեն (մաշկի սպիտակուց) — ջերմության ազդեցությամբ վերածվում է ժելատինի
Բնափոխման պատճառներ

Ջերմություն (օրինակ՝ ձվի եփում)
pH փոփոխություն (թթվային կամ հիմային միջավայր)
Քիմիական նյութեր (աղեր, օրգանական լուծիչներ)
Ֆիզիկական գործոններ (շեյքինգ, ճառագայթում)